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黑蒜营养更丰富最佳的发酵效果

  本发明还发明了一种用于发酵黑蒜的浸泡液的制备方法,具体步骤如下:将大蒜素5-10份,酵母菌0 .03-0 .08份,芽孢杆菌0 .07-0 .1份、纤维素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散机进行打散混合,然后加入肌醇六磷酸1-3份,阿拉伯糖5-10份,麦芽糖20-30份,白醋份和蒸馏水100-300份,再通过超声波搅拌器混合3-5分钟,即可制得用于发酵黑蒜的浸泡液,即用即制。


黑蒜营养更丰富最佳的发酵效果


  本发明还发明了一种发酵黑蒜,包括如下步骤:(1)取饱满、无破损的大蒜 ,去皮;(2)将大蒜放置于用于发酵黑蒜的浸泡液中在遮光环境,室温下浸泡24-36小时;(3)将浸泡后的大蒜通过离心机甩干,取出大蒜,均匀喷洒多酚氧化酶;然后放置在冷藏室中冷藏12-18小时,冷藏温度在-2℃至-4℃,相对湿度为50%至65%;(4)将步骤(3)处理后的大蒜放置在发酵盘中,整齐摆好;然后进行密封变温厌氧发酵25天,制得发酵黑蒜

  进一步的,一种发酵黑蒜,所述步骤(4)中的密封变温厌氧发酵过程包括酶素激活期和中温发酵期,具体包括如下步骤:a、酶素激活期包括三个阶段,相对湿度控制在;第一阶段,在80℃-85℃下,发酵70小时-80小时;第二阶段,在75℃-80℃下,发酵125小时-145小时;第三阶段,在65℃-75℃下,发酵135小时-155小时;b、中温发酵期包括两个阶段,第一阶段:控制温度在50℃-60℃,相对湿度控制在75%-80%,发酵160小时-200小时;第二阶段,温度控制在20℃-25℃,相对湿度控制在10%-15%下,发酵40-60小时。


黑蒜营养更丰富最佳的发酵效果


  进一步的,一种发酵黑蒜,还包括将发酵后制得的发酵黑蒜密封包装后进行冷藏储存的步骤。

  与现有技术相比,本发明的有益效果是:

  本发明的一种发酵黑蒜生产周期只需要25天,远高于目前市场上60-90天的周期,而且营养更丰富,不会滋生有害细菌或微生物,保证了食品的安全;发酵黑蒜的浸泡液可以最大限度地激活大蒜中的酶,而且通过在发酵前进行浸泡处理,促进了美拉德反应的过程进度,从而缩短周期,获得最佳的发酵效果,有利于大蒜中有益物质的转化和利用;该产品营养价值更高,具有入口酥软,弹性更好,圆润清甜的爽口感,去除了大蒜的臭味。

  具体实施方式

  下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。

  实施例

  一种用于发酵黑蒜的浸泡液,所述浸泡液由以下重量份数组成:大蒜素5份,肌醇六磷酸1份,阿拉伯糖5份,麦芽糖20份,酵母菌0 .03份,芽孢杆菌0 .07份、纤维素酶1份、淀粉酶份、白醋5份和蒸馏水100份。

  实施例


黑蒜营养更丰富最佳的发酵效果


  一种用于发酵黑蒜的浸泡液,所述浸泡液由以下重量份数组成:大蒜素10份,肌醇六磷酸3份,阿拉伯糖10份,麦芽糖30份,酵母菌0 .08份,芽孢杆菌0 .1份、纤维素酶5份、淀粉酶份、白醋10份和蒸馏水300份。

  

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